Weißfischrezepte

Plötze gebraten

 

1 kg Plötze, Saft von 2 Zitronen, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Mehl zum Wenden,

 6 EL Öl (60 gr.), 1 Zwiebel (40 gr.), 1 Gewürzgurke (60 gr.), ½ Bund Petersilie, 1 Becher

Joghurt (175 gr.), 100 gr. Mayonnaise.

Vorbereitung 35 Min., Zubereitung 25 Min..

Fische gut schuppen. Mit einem spitzen Messer aufschneiden, Eingeweide mit den schwarzen

Häutchen herausnehmen. Flossen und Kopf abschneiden. Fische unter kaltem Wasser außen und innen gründlich

abspülen, abtrocknen und mit Zitronensaft beträufeln. 10 Min. stehenlassen. Dann die Fische mit Salz und Pfeffer

bestreuen, in Mehl wenden. Öl in einer

Pfanne erhitzen, Fische darin auf jeder Seite braun braten. In der Zwischenzeit die Zwiebel

schälen und hacken. Gewürzgurke in kleine Stücke schneiden. Petersilie abspülen, trockentupfen

und hacken. Dann Joghurt und Mayonnaise in einer Schüssel gut verrühren. Zwiebel,

Gurkenwürfel und Petersilie daruntermischen. Fische auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Soße getrennt dazu reichen.

 

 

Plötze auf Lausitzer Art

 

1200 gr. Plötzen, Saft einer Zitrone; für die Beize: 1 Zwiebel (40 gr.), abgeriebene Schale einer

Zitrone, ½ Bund Petersilie, ¼ l Weinessig, Mehl zum Wenden, 50 gr. Olivenöl zum Braten;

für die Soße: 3 Zwiebeln (120 gr.), 6 Tomaten (250 gr.), 2 EL Weißwein, Salz, 1 Prise

Zucker, 1 Lorbeerblatt; für die Garnierung: ½ Bund Dill, ½ Zitrone.

Fische waschen, schuppen, mit dem Messerrücken abschaben. An der Bauchseite vom

Schwanz zum Kopf hin mit einem spitzen Messer aufschlitzen, ausnehmen. Fisch unter kaltem

Wasser außen und innen gründlich waschen und abtropfen lassen. Mit Zitronensaft beträufeln.

Für die Beize Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Zitronenschale zufügen. Die

Petersilie abspülen, trockentupfen und feingehackt zu den Zwiebeln geben. Mit Essig übergießen

und gut mischen. Fische in die Beize legen und zugedeckt 2 Stunden ziehen lassen.

Herausnehmen, trockentupfen und in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fische hineingeben

und 5 Min. von beiden Seiten scharf anbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Die Fische

in eine vorgewärmte feuerfeste Form legen. Für die Soße Zwiebeln schälen und in Ringe

schneiden. Tomaten übergießen. Stengelansätze herausschneiden, Haut abziehen. Tomaten

in kleine Würfel schneiden. Die Pfanne mit dem Bratfett wieder auf den Herd setzen.

Zwiebelringe hineingeben und bei mittlerer Hitze 3 Min. glasig dünsten. Tomatenwürfel zufügen.

Weißwein angießen und mit Salz, Zucker und Lorbeerblatt würzen. 5 Min. leise kochen

lassen, Lorbeerblatt herausnehmen, Soße über die Fische gießen. Die Form mit Deckel oder

gefettetem Pergamentpapier zudecken und in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene

schieben. Backzeit 20 Min. bei 200 ° C. Während die Fische im Ofen sind, Dill abspülen und

trockentupfen, Spitzen abziehen und hacken. Die Zitronenhälfte in Scheiben schneiden. Gericht

aus dem Ofen nehmen. Dill darüberstreuen und mit Zitronenscheiben garniert servieren.

Menüvorschlag: Vorweg klare Ochsenschwanzsuppe, Kopfsalat in Joghurtmarinade, Petersilienkartoffeln.

Als Getränk wird ein leichter Mosel-Weißwein empfohlen.

Als Dessert Feigen-Pudding.