Forellenrezepte

Forellen in blau

Wünscht man die Forellen blau zu kochen, so werden sie nicht geschuppt, nur ausgenommen
und leicht gespült, wobei man sich hüten sollte, sie zu berühren, damit der Schleim, der
das Blauwerden bewirkt, nicht entfernt werde. Dann Forellen einzeln auf eine flache Schüssel
legen, kochenden Essig daraufgießen, rasch zudecken und eine Weile stehen lassen. Nun
bringt man Wasser zum Kochen, gibt Salz hinzu und die Forellen mit dem Essig hinein. Sie
müssen nur kurze Zeit mehr ziehen als kochen. Man gibt am besten Kartoffeln mit zerlassener
Butter dazu. Wünscht man die Forellen nicht blau, so schuppt und wäscht man sie und
kocht sie wie gewöhnlich. Außer Forellen kann man auch Hecht, Aal und Karpfen auf diese
Weise blau kochen.

Gebratene Forellen

4 Forellen, Salz, etwas Mehl, 60 gr. Butter, 1 Guß Wein, etwas Sahne.
Forellen säubern, nicht säuern, innen und außen salzen, in Mehl wenden, in heißer Butter
beiderseitig braun braten. Nach Belieben Wein und süße Sahne zum Bratensatz geben.
Fisch einige Min. damit begießen und mit der Tunke anreichern.


Kräuter-Forellen

4 tiefgekühlte oder küchenfertige frische Forellen von je 250 gr., Salz, Saft einer Zitrone, je 4
Stengel Petersilie, Dill und Kerbel, 100 gr. gut gekühlte Kräuterbutter (Fertigprodukt).
Vorbereitung 10 Min. (ohne Auftauzeit), Zubereitung 25 Min..
Tiefgekühlte Forellen nach Vorschrift auftauen lassen. Unter fließendem Wasser innen und
außen abspülen und trockentupfen. Innen uns außen mit Salz einreiben und mit Zitronensaft
beträufeln. Petersilie, Dill und Kerbel abspülen und trockentupfen. Je einen Stengel in je eine
Forelle legen. Vier große Stücke Alufolie schneiden. Kräuterbutter in dünne Scheiben schneiden.
Die Hälfte davon in die Mitte der Folienstücke legen, darauf die Forellen. Mit den restlichen
Butterscheiben belegen. Alufolie locker um den Fisch schließen und auf den Bratrost
legen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Garzeit 15 Min. bei 220 °
C.
5 Min. vor Ende der Garzeit Alufolien oben vorsichtig öffnen (es darf keine Butter austreten).
Fische herausnehmen, Kräuterstengel entfernen. Forellen auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Aus jedem Folienstück die Butter über die Fische gießen. Sofort servieren.
Beilagen: Kopfsalat in einer Marinade aus geschlagenem Joghurt, Salzkartoffeln. Dazu
schmeckt ein frischer Moselwein.

Gegrillte Forelle, Gegrillte Kräuterforelle

4 Forellen zu je 250 gr., Saft einer Zitrone, 1 TL Salz, 3 EL Butter, 3 EL Mandelblättchen, 1
Zitrone, ½ Bund Petersilie.
Grillzeit 25 Min..
Die küchenfertigen Forellen abbrausen, mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt 30 Min.
ziehen lassen. Den Grill vorheizen. 4 Bogen Alufolie in der Größe der Fische zurechtschneiden.
1 EL Butter zerlassen und die Folie damit bepinseln. Die Forellen innen salzen, jede auf
einen Bogen Folie legen und diese locker schließen. Fische nebeneinander auf den Grillrost
legen und diesen so hoch wie möglich unter die heißen Grillstäbe schieben. Die Fische 20
Min. in der Folie grillen, dann herausnehmen und die Folie oben öffnen. Mandelblättchen und
die restliche Butter in Flöckchen auf den Forellen verteilen. Diese in der offenen Folie weitere
3-4 Min. grillen und mit Zitronenspalten und etwas Petersilie garniert servieren.
Beilagen: Salzkartoffeln und Spargelsalat oder gekochter Fenchelsalat.
Für die Variante Kräuter-Forelle:
½ Bund Petersilie und 1 Bund Dill waschen, abtropfen lassen und kleinschneiden.
Forellen innen salzen und mit Kräutern ausstreuen. Forellen dann in mit Butter bestrichene
Alufolie einschlagen, im Kühlschrank 30 Min. ziehen lassen und anschließend grillen.

Forelle nach Art des Ohrider Sees

2 Forellen, 200 gr. getrocknete bosnische Pflaumen (entsteint), 2 Bündel Petersilie, ¼ l Öl,
1/8 l Weinessig, 3-4 Eier, 3 Knoblauchzehen, 2 EL Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer.
Vorsichtig die Forellen vom Gedärm und den Schuppen lösen. Mit sehr heißem Wasser kurz
übergießen, waschen, abtrocknen. Getrocknete Pflaumen in die Öffnung füllen; in den oberen
Teil 4-5 Einschnitte machen, jeweils eine Pflaume hineinlegen. In eine feuerfeste geölte Form
die feingewiegte Petersilie, Knoblauchzehen und darauf die Forellen legen. Mit Essig und Öl
sowie 1/8 l Salzwasser übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 220 ° C 35-40 Min.
braten. Fisch auf eine vorgewärmte Platte geben, in die Kasserolle die Eier schlagen, mit Petersilie
und Knoblauchzehen vermischen, mit Zitronensaft beträufeln und Rühreier bereiten.

Forelle rumänisch

1 kg Forellen, 10 junge grüne Zwiebeln, 100 gr. Reis, Salz, Paprika, 1 Messersp. Curry, Petersilie,
Knochenbrühe, Öl und Butter.
Fische säubern, nach dem Entfernen von Kopf und Rückgrat mit Salz und Paprika würzen. 30
Min. liegen lassen. Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, glasig dünsten, mit Knochenbrühe
aufgießen. Den etwa 5 Min. gekochten Reis abtropfen lassen und zugeben. So lange
dünsten bis Fisch und Reis gar sind und der Sud fast verkocht ist. Mit Salz, Paprika und Curry
würzen. Beim Auftragen mit zerlassener Butter übergießen und feingehackte Petersilie darüberstreuen.

Forellen mit Mandeln (Schweiz)

4 Forellen, Salz, Zitronensaft, etwas Mehl, Bratfett, 1 Glas Rotwein, 2 TL Speisestärke, 100
gr. gehobelte Mandeln.
Forellen vorbereiten, salzen, mit Zitronensaft beträufeln, etwas ziehen lassen, dann vorsichtig
abtrocknen, in Mehl wenden und in heißem Fett von allen Seiten goldbraun braten. Fische
auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Bratfonds mit Rotwein loskochen, mit kalt angerührter
Speisestärke binden und abschmecken. Mandeln in wenig Fett anrösten und über die Forellen
streuen. Die Fische mit Soße überziehen.
Dazu Weißbrot, Zitronenscheiben und grünen Salat reichen.

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