Karpfenrezepte

 

Es gibt davon drei Arten: den gemeinen Karpfen, den Spiegelkarpfen und den Lederkarpfen,
wovon der Spiegelkarpfen der beste und fetteste ist. Die Teich- und
Moorkarpfen müssen längere Zeit in laufendem Wasser lebend gehalten werden,
damit sie ihren Moosgeschmack verlieren.

 

Karpfen gespickt

1 küchenfertiger Karpfen von 1500 gr., Salz, weißer Pfeffer, 100 gr. durchwachsener Speck,
4 Kartoffeln (300 gr.), 50 gr. Butter, ½ Kopfsalat, 1 kl. Dose Champignons (115 gr.), 2 Tomaten
(120 gr.), 20 gr. Margarine, 1 Bund Petersilie.
Vorbereitung 20 Min., Zubereitung 60 Min..
Karpfen unter fließend kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, innen und außen mit Salz
und Pfeffer einreiben. Speck in ½ cm dicke Streifen schneiden. Den Fischrücken damit quer
zum Faserlauf dicht spicken. Kartoffeln schälen und waschen. In den Bauch legen, damit der
Karpfen besser steht. Karpfen in einen Bräter stellen, mit zerlassener Butter übergießen und
in den vorgeheizten Ofen auf die zweitunterste Schiene stellen. Garzeit 40 Min. bei 220 ° C.
Salat putzen, abspülen, abtropfen lassen. Champignons auf einem Sieb abtropfen lassen.
Tomaten abspülen, trockentupfen und in Scheiben schneiden (Stengelansätze herausschneiden).
Margarine in einem Topf erhitzen, Champignons 5 Min. darin anbraten. Tomatenscheiben
zugeben und 3 Min. heiß werden lassen. Petersilie abspülen und trockentupfen.
Eine vorgewärmte Platte mit den Salatblättern belegen. Fisch darauf anrichten, Champignons
und Tomatenscheiben rundherum legen. Mit Petersilie garniert sofort servieren.
Menüvorschlag: Vorweg eine klare Gemüsesuppe. Als Hauptgericht den Karpfen mit Gurkensalat
und Butterkartoffeln. Zum Nachtisch Apfel-Erdbeer-Salat. Als Getränk wird Moselwein
oder Traubensaft empfohlen.

Karpfen blau

1 Karpfen von 1500 gr., Salz, 1/8 l Essig, 1/8 l Weißwein, 3/8 l Wasser, 1 Zwiebel (40 gr.), 1
Lorbeerblatt, 3 Pfefferkörner, ½ Zitrone, 40 gr. Butter; für die Garnierung: 8 Salatblätter, 1
Tomate, ½ Zitrone, 1 EL Meerrettich aus dem Glas (20 gr.).
Vorbereitung 15 Min., Zubereitung 30 Min..
Karpfen mit einem scharfen Messer an der Bauchseite aufschneiden und ausnehmen. Unter
kaltem Wasser vorsichtig abspülen, damit die Schleimschicht nicht verletzt wird. Innen trockentupfen
und salzen, nicht schuppen. Fisch in eine Schüssel geben. Essig bis zum Siedepunkt
erhitzen und über den Fisch gießen. 10 Min. in Zugluft stellen, dann auf eine Platte legen.
Essig aufbewahren. Wein, Wasser und Essig in einem Bräter erhitzen. Zwiebel schälen
und halbieren. Mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und dem Zitronenstück in den Sud
geben. Karpfen hineinlegen und 20 Min. bei niedrigster Hitze ziehen lassen. Mit zwei
Schaumlöffeln herausnehmen, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Butter in einem Topf zerlassen und getrennt reichen. Salatblätter und Tomate abspülen und
abtropfen lassen. Tomate in Scheiben schneiden und Karpfen damit garnieren. Zitronenhälfte
mit Meerrettich füllen. Auf die Platte legen und sofort servieren.
Beilagen: Sahnemeerrettich, Salzkartoffeln. Als Getränkt paßt Moselwein.
P.S.: Den Karpfen blau können Sie auch gefüllt servieren: 20 gr. Butter in einem Topf erhitzen.
1 gehackte Zwiebel und 220 gr. abgetropfte, feingehackte Champignons darin 3 Min.
schmoren. 40 gr. Semmelbrösel und ein verquirltes Ei unterrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer
würzen. In den vorbereiteten Karpfen füllen und vorsichtig zunähen. Die Schleimschicht
darf dabei nicht zerstört werden. Karpfen mit heißem Essig übergießen und 10 Min. stehen
lassen. Sud wie beim Karpfen blau kochen. Gefüllten Karpfen hineinlegen. 20 Min. garziehen
lassen, herausnehmen und servieren.

Karpfen Wiener Art

1 küchenfertiger Karpfen von 1500 gr., 125 gr. durchwachsener Speck, Salz, weißer Pfeffer,
20 gr. Butter, 1 Zwiebel (40 gr.), 1/8 l Weißwein, 2 Tomaten (120 gr.), ½ Bund Petersilie, ½
Bund Dill, 1 TL Paprika rosenscharf, 1 Zitrone.
Vorbereitung 15 Min., Zubereitung 45 Min..
Speck in dünne Streifen schneiden. In einem Bräter auf jeder Seite 3 Min. knusprig braun
braten. Karpfen unter fließend Wasser innen und außen abspülen, trockentupfen, mit Salz
und Pfeffer einreiben. Butter im Bräter erhitzen, dabei die Speckscheiben beiseite schieben.
Karpfen im heißen Fett rundherum 10 Min. anbraten. Zwiebeln feinhacken, zum Karpfen geben
und mitbraten. Wein zugießen. Fisch zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. garziehen
lasen. Tomaten häuten, vierteln, Stengelansätze herausschneiden, entkernen, kleinschneiden
und zum Karpfen geben. Petersilie und Dill abspülen, trockentupfen. Petersilie hacken,
Dill feinschneiden. Karpfen aus dem Bräter nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Mit Speckscheiben umlegen. Bratfond darübergießen. Karpfen mit Paprika und den
Kräutern bestreuen. Zitrone unter lauwarmem Wasser abspülen, abtrocknen, achteln. Karpfen
damit garnieren.
Beilagen: Junge Erbsen und Petersilienkartoffeln.

Plakia - Bulgarisches Gemüsegericht
mit Karpfen

1 küchenfertiger Karpfen von 1200 gr., Saft einer halben Zitrone, 250 gr. Walnußkerne, 4
Zwiebeln (160 gr.), 3 Knoblauchzehen, 6 EL Sonnenblumen- oder Olivenöl (60 gr.), ½ Sellerieknolle
(250 gr.), 4 Möhren (280 gr.), 1 Lorbeerblatt, Salz, schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung 15 Min., Zubereitung (ohne Abkühlzeit) 45 Min..
Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch feinhacken. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebelscheiben und Knoblauch darin 3 Min. glasig dünsten. Sellerieknolle und Möhren
schälen, waschen und abtropfen lassen. Sellerie in große Würfel und Möhren in dünne
Scheiben schneiden. Mit dem Lorbeerblatt zu den Zwiebeln geben. Mit Salz und viel schwarzem
Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. dünsten.
In der Zwischenzeit den Karpfen innen und außen mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen,
innen und außen mit Salz einreiben und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Walnußkernen
füllen. Die Hälfte des Gemüses, aus dem das Lorbeerblatt entfernt wurde, in eine feuerfeste
Form füllen und den Karpfen darauflegen. Mit dem restlichen Gemüse bedecken. Zugedeckt
auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Backofen stellen. Garzeit 25 Min. bei 180 ° C. Form
aus dem Ofen nehmen. Plakia erkalten lassen. Mit dem restlichen Öl begießen und in der
Form servieren.
Beilage: Stangenweißbrot.
Als Getränk paßt bulgarischer Weißwein oder ein milder Rheinwein.
P.S.: Sie können Plakia auch warm servieren. Es ist dann zwar nicht mehr typisch bulgarisch,
schmeckt aber auch sehr gut.

Karpfen pörkölt (Ungarn)

1 Karpfen von 1500 gr., 1 EL Essig, Salz, 1 Bund Suppengrün, ½ l Wasser, 200 gr. Zwiebeln,
4 EL Öl (40 gr.), Paprika rosenscharf, 2 grüne Paprikaschoten (180 gr.), 2 Tomaten (120 gr.),
Margarine zum Einfetten, 2 EL Weißwein (20 gr.), 1 Prise Zucker.
Vorbereitung 60 Min., Zubereitung 50 Min..
Flossen abschneiden. Fisch schuppen, waschen und ausnehmen. Kopf und Schwanz abschneiden,
Rückgrat auslösen und den Karpfen in 4 Stücke teilen. Mit Essig beträufeln und
salzen. Suppengrün putzen, waschen und in große Stücke schneiden. Fischreste mit Suppengrün
in gesalzenem Wasser 30 Min. kochen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen
und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun braten. Mit Paprika
würzen. Fischsud durch ein Sieb auf die Zwiebeln gießen und 3 Min. schwach kochen lassen.
Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen,
mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Stengelansätze herausschneiden und in
Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form einfetten, die Fischstücke hineinlegen, Paprika
und Tomaten darauf verteilen und den Fischsud darübergießen. In den vorgeheizten Ofen auf
die mittlere Schiene stellen. Garzeit 50 Min. bei 200 ° C. Karpfen pörkölt aus dem Ofen nehmen
und mit Wein und Zucker abschmecken.
Beilagen: Kopfsalat mit Petersilienkartoffeln oder Spätzle.

Karpfenschnitten provencalische Art

4 Karpfenfilets von je 200 gr., 2 EL Öl (20 gr.), 3 Zwiebeln (120 gr.), 30 gr. Margarine, 4 Tomaten
(160 gr.), 1 Knoblauchzehe, Salz, 1/8 l Weißwein, 2 EL Semmelbrösel (20 gr.), 20 gr.
Butter, ½ Bund Petersilie, 1 Stengel Estragon, 10 schwarze Oliven (50 gr.), 2 hartgekochte
Eier.
Vorbereitung 15 Min., Zubereitung 30 Min..
Karpfenfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen.
Filets hineingeben und auf jeder Seite 3 Min. braun anbraten. Warmstellen. Zwiebeln würfeln.
Margarine in einem Topf erhitzen, Zwiebeln 5 Min. hellbraun braten. Tomaten häuten, vierteln,
Stengelansätze herausschneiden, entkernen und würfeln. Knoblauchzehe schälen, mit
Salz zerdrücken und unter die Zwiebel mischen. Die Hälfte der Zwiebeln in eine feuerfeste
Form geben. Darauf die Hälfte der Tomaten. Karpfenfilets salzen und in die Form legen. Bratfond
darübergießen. Restliche Zwiebeln und Tomaten darauf verteilen. Semmelbrösel darüberstreuen
und die Butter in Flöckchen daraufsetzen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere
Schiene stellen. Garzeit 15 Min. bei 200 ° C. Petersilie und Estragon abspülen, trockentupfen
und feinhacken. Oliven halbieren und entsteinen. Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Mit
Kräutern bestreuen, ebenso mit Olivenhälften. Eier schälen und vierteln. Karpfenschnitten
damit garniert servieren.
Menüvorschlag: Vorweg klare Bouillon. Als Hauptgericht die Karpfenschnitten mit gemischtem
Salat und körnig gekochtem Reis. Zum Nachtisch Obstsalat und als Getränk einen Rosé.

Dalmatinischer Karpfen

1500 gr. Karpfen, Salz, Mehl, 60 gr. Butter, je 500 gr. Zwiebeln und Tomaten, 1 TL feingehackte
Chillischote, ½ Tasse trockener Weißwein, 1 EL Essig, weißer Pfeffer.
Vorbereitung 25 Min., Zubereitung 30 Min..
Karpfen säubern, waschen, abtrocknen. In 8 Stücke von 3 cm Dicke schneiden. Auf beiden
Seiten salzen, in Mehl wälzen. Butter erhitzen. Fisch auf beiden Seiten leicht braun braten,
dann warmstellen. Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und im Bratfett andünsten. Tomaten
häuten, entkernen und feinhacken. Mit der Chillischote zu den Zwiebeln geben. 5 Min. unter
Rühren dünsten. Weißwein und Essig heiß werden lassen, Fisch und Zwiebel-Tomaten-
Gemisch hineingeben. Bei schwacher Hitze 10-15 Min. zugedeckt ziehen lassen, dann pfeffern.
Fischstücke mit der Soße zusammen anrichten.
Beilage: Petersilienkartoffeln.
Getränk empfehlenwerterweise Roséwein.

Karpfen nach polnischer Art

1 küchenfertiger Karpfen von 1500 gr., ¼ l Wasser, 1 Bund Suppengrün, 1 kl. Zwiebel, 2 Pfefferkörner,
2 Gewürzkörner, ½ TL Salz, ½ l Bier, 1 Scheibe Zitrone, 1 TL Zucker, 3 Soßenlebkuchen
(Honiglebkuchen), 1 TL Zitronensaft, 2 EL Butter.
Garzeit 20 Min..
Den Karpfen, wenn nötig, schuppen. Innen und außen gründlich kalt waschen und in Portionsstücke
schneiden. Das Wasser zum Kochen bringen. Das Suppengrün waschen und grob
kleinschneiden. Zwiebel schälen und achteln. Suppengrün, Zwiebelachtel, Pfefferkörner, Gewürzkörner
und Salz in das kochende Wasser geben und 10 Min. darin kochen. Den Sud
dann durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und mit dem Bier, der Zitronenscheibe und
dem Zucker erneut zum Kochen bringen. Die Soßenlebkuchen zerbröckeln und mit dem Zitronensaft
zugeben. Die Soße unter ständigem Rühren bei milder Hitze einige male aufkochen
lassen, noch einmal gut abschmecken. Die Karpfenstücke hineingeben und bei milder Hitze
im geschlossenen Topf 20 Min. garziehen lassen. Die Soße vor dem Servieren mit Butter verfeinern.
Beilagen: Klöße aus gekochten Kartoffeln und Rotkohl oder Rosenkohl.

Karpfen süßsauer

1 küchenfertiger Karpfen von 1500 gr., Salz, weißer Pfeffer, 1/8 l Sherry, 1 Ei, 30 gr. Mehl, 40
gr. Schweineschmalz; für die Soße: 2 Zwiebeln (80 gr.), 20 gr. Schweineschmalz, 1 kandierte
Ingwerpflaume (25 gr.), 50 gr. Zucker, 2 EL Sojasoße, 1 TL Essig, 1 EL Tomatenmark (20
gr.), 3 EL Wasser, 1 EL Tapioka (Speisestärke), Salz, weißer Pfeffer; für die Garnierung: 4
große Salatblätter, je 2 grüne und rote Chillies, 75 gr. gekochter Schinken.
Vorbereitung 30 Min., Zubereitung 30 Min..
Karpfen der Länge nach halbieren, in Portionsstücke schneiden und unter fließend kaltem
Wasser abspülen. Trockentupfen und die Stücke mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel
legen, mit Sherry übergießen und zugedeckt 15 Min. ziehen lassen. Ei auf einem Teller
verschlagen, Mehl zugeben. Karpfenstücke darin wenden. Schweineschmalz in einer Pfanne
erhitzen und den Fisch hineingeben. 15 Min. braten. In der Zwischenzeit für die Soße die
Zwiebeln feinwürfeln. Schweineschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln dazugeben und 5
Min. bei niedriger Hitze hellbraun braten. Ingwerpflaume in feine Streifen schneiden und
zugeben. In einem anderen Topf den Zucker 3 Min. karamellisieren lassen. Sojasoße, Essig,
Tomatenmark und Wasser einrühren. Alles zu den Zwiebeln geben. Mit Tapioka binden. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Salatblätter unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und auf
eine vorgewärmte Platte legen. Fisch darauflegen und mit der Soße übergießen. Chillies abspülen,
trockentupfen und in Streifen schneiden. Schinken würfeln. Beides über das Gericht
streuen. Sofort servieren.
Beilagen: Mais oder Sojabohnensalat und Nudeln oder körnig gekochter Reis.
P.S.: Anstelle des karamellisierten Zuckers können Sie auch Honig verwenden und den Sherry
durch Reiswein ersetzen.

Odessaer Karpfen

Für den Reis: 3 Zwiebeln (120 gr.), 30 gr. Margarine, 125 gr. Langkornreis, ¼ l heiße
Fleischbrühe aus Würfeln, ½ Bund Petersilie, 1 Bund Dill; für den Fisch: 1 Karpfen (1500 gr.),
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Salz, weißer Pfeffer, 20 gr. Margarine, 2 EL Mehl (40 gr.), 50 gr. Butter, 1 Zitrone, ½ Bund
Petersilie.
Vorbereitung 15 Min., Zubereitung 60 Min..
Für den Reis Zwiebeln halbieren und fein würfeln. Margarine in einem Topf erhitzen, Zwiebeln
darin 5 Min. hellbraun anbraten. Reis auf ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abbrausen
und abtropfen lassen. Zu den Zwiebeln geben und 3 Min. mitbraten. Mit Fleischbrühe ablöschen.
Petersilie und Dill unter fließend Wasser abspülen, trockentupfen und hacken. In
den Reis geben und 10 Min. bei niedrigster Hitze garen. Karpfen mit einem scharfen Messer
am Bauch aufschneiden und ausnehmen. Milchner und Rogen aufheben. Kiemen abschneiden.
Fisch vom Schwanz zum Kopf schuppen. Unter fließend kaltem Wasser innen und außen
abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Milchner und Rogen in einem
Topf mit der Margarine anbraten und unter den Reis mischen. Reis in den Fisch füllen.
Bauch mit einem Zwirnsfaden zunähen. Mehl auf einen Teller geben und den Karpfen darin
wenden. Butter in einem Bräter erhitzen, Fisch hineingeben und von allen Seiten 5 Min. anbraten.
Deckel auflegen und in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Garzeit
30 Min. bei 220 ° C. Zwischendurch, wenn nötig, etwas Butter zugießen. Fisch herausnehmen,
Faden entfernen. Anrichten auf vorgewärmter Platte. Mit Zitronenscheiben und Petersilie
garniert sofort servieren.
Beilagen: Zerlassene Butter und Kartoffelsalat. Als Getränk wird Moselwein empfohlen.

Karpfen ungarisch

4 Scheiben Karpfenfleisch von je 300 gr., 500 gr. Kartoffeln, 1 l Wasser, Salz, 150 gr. durchwachsener
Speck, 2 TL Paprika edelsüß, 20 gr. Margarine zum Einfetten, 250 gr. Zwiebeln, 2
grüne Paprikaschoten (300 gr.), 4 Tomaten (200 gr.), 3 EL Weißwein, 50 gr. Butter, ¼ l saure
Sahne, 1 EL Mehl (10 gr.), 1 Bund Petersilie, 1 Zitrone.
Vorbereitung 20 Min., Zubereitung 50 Min..
Kartoffeln schälen und waschen. In Salzwasser 15 Min. gar kochen. Auf einem Sieb abtropfen
und abkühlen lassen. Karpfenscheiben unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, an
den Seiten einkerben. Speck in dünne Scheiben schneiden und in die Kerben stecken. Fisch
mit Salz und Paprika bestreuen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Große feuerfeste Form
einfetten. Kartoffelscheiben hineinlegen und Fischstücke darauflegen. Zwiebeln in Scheiben
schneiden. Paprikaschoten in feine Streifen schneiden, Tomaten in Scheiben (Stengelansätze
herausschneiden). Zwiebeln, Paprikastücke und Tomatenscheiben nacheinander in die
Form schichten. Weißwein zugießen. Butter in einem Topf zerlassen und darübergießen.
Form in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Garzeit 15 Min. bei 220 ° C.
Form aus dem Ofen nehmen. Saure Sahne mit Mehl in einem Becher verrühren. Petersilie
abspülen, trockentupfen, die Hälfte hacken und in die Sahne rühren. Über das Gericht gießen.
Wieder in den Ofen schieben. Garzeit 10 Min.. Form herausnehmen. Mit der restlichen
Petersilie und der in Schnitze geschnittenen Zitrone garniert sofort servieren.

Karpfen Aischgründer Art

1 küchenfertiger Karpfen von 1500 gr., 750 gr. Butterschmalz, ½ Kopf Salat, ½ Bund Petersilie,
1 Zitrone.
Vorbereitung 10 Min., Zubereitung 20 Min..
Karpfen unter fließend kaltem Wasser innen und außen abspülen, trockentupfen, salzen. Butterschmalz
in einen großen hohen Topf geben und auf etwa 180 ° C erhitzen. Wer kein Fritierthermometer
hat, nimmt den Holzlöffel und hält ihn ins Fett. Wenn sich Blasen bilden, ist
etwa der richtige Hitzegrad fürs Fett erreicht. Den Karpfen vorsichtig hineingleiten lassen. Unter
ständigem Drehen 15 Min. im siedenden Fett braten. Kopfsalat zerpflücken, waschen, trockentupfen
und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Fisch darauflegen und etwas Bratfond
darübergeben. Gewaschene Zitrone in dünne Scheiben schneiden und mit Petersilie als
Garnierung für den Karpfen verwenden. Sofort servieren.

Gebratener Karpfen nach Art des
Ohrider Sees

1 Karpfen von 1500 gr., Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 2 EL gewiegte Petersilie, 2 EL Zitronensaft,
7 EL Öl, 125 gr. Reis, 100 gr. Maismehl, 1 TL Paprika edelsüß.
Karpfen wie üblich vorbereiten, waschen, abtrocknen, salzen. In leichtem Salzwasser den
gewaschenen Reis körnig kochen, abschütten und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel mit 2
EL Öl bräunen, Reis zuschütten, durchrühren und ebenfalls bräunen. Petersilie, Pfeffer und
Paprikapuder untermischen. Damit den Karpfen füllen. Zunähen, in Maismehl wenden. In
große Bratenpfanne 5 EL Öl schütten, den Karpfen hineinlegen und bei ca. 200 ° C etwa 25
Min. bräunen, dann wenden und noch ca. 10 Min. braten.
Salate dazu reichen.
Karpfen mit Hackpilzfüllung
2 kl. Karpfen von je etwa 1 kg, Salz, 10 gr. durchwachsener Speck, 30 gr. Sanella und Sanella
für Flöckchen, 200 gr. Champignons, 125 gr. gemischtes Hack, 1 + 2 EL Semmelmehl, 1
Ei, 1 EL Wasser, Thymian, 375 gr. Zwiebeln.
Die vorbereiteten Karpfen gut waschen und innen mit Salz ausstreuen. Speck feinwürfeln und
in 10 gr. Sanella auslassen. Champignons putzen, feinhacken und zusammen mit dem Hack
darin andünsten. Etwas abkühlen lassen, dann 1 EL Semmelmehl und Wasser daruntermengen.
Mit Salz und Thymian abschmecken. Die Karpfen damit füllen, zunähen und auf beiden
Seiten salzen. Zwiebelringe in 20 gr. Sanella glasig dünsten, dann in die Bratenpfanne geben
und die Karpfen so darauflegen, daß das Zwiebelbett ganz bedeckt ist. 2 EL Semmelmehl darüberstreuen,
mit Sanella-Flöckchen besetzen und im vorgeheizten Ofen 55-60 Min. braten
(225 ° C).
Beigaben: Petersilienkartoffeln und Salat.

Gedämpfter Karpfen in Rotwein

Man zerteilt den gut gereinigten Karpfen in passende Stücke und bringt diese mit wenig
Wasser, Salz, Zwiebeln, Nelken und Lorbeerblättern zum Feuer. Dann fügt man ein Glas guten
Rotwein hinzu und läßt den Fisch darin eine Weile kochen, wobei man den sich bildenden
Schaum möglichst entfernt. Nun gibt man ein Stück Butter und kurz vor dem Anrichten etwas
Stoßbrot, wie auch das beim Töten aufgefangene Blut und ein Stückchen Zucker hinzu. Man
gibt die Soße, die recht gebunden und reichlich vorhanden sein muß, durchgesiebt über den
Karpfen und reicht Kartoffeln dazu. Die Soße kann auch, anstatt durch Stoßbrot, mit Mehl,
das in Butter angeschwitzt wurde, gebunden werden.

Karpfen in Bischofsoße

Ein gereinigter Karpfen wird in dreifingerbreite Scheiben geschnitten. Dann bereitet man aus
1 EL Fett und 2 EL Mehl eine weiße Soße, gießt sie mit etwas Rotwein auf und schmeckt sie
pikant mit Salz, Petersilie, geriebener Schale je einer halben Zitrone und Orange und ganz
wenig Pfeffer ab. In dieser Soße läßt man die Karpfenscheiben nebeneinanderliegend etwa
25 Min. durchschmoren. Sie werden in der Form serviert. Dazu reicht man Kartoffelpudding
und Chicorée-Salat.

Karpfen auf rumänische Art

1500 gr. Karpfen, Salz, Paprika, Pfeffer, Zwiebel, 1 Gl. Weißwein, 500 gr. Tomaten, Zitronensaft,
Öl, Mehl.
Die geputzten Fische in Stücke schneiden. Die äußere Seite der Stücke (d.h. die Haut) mit
spitzem Messer einritzen, salzen, mit Paprika einreiben. Dann die Stücke in Mehl wälzen und
in heißem Öl goldbraun backen. Zwiebel in Scheiben schneiden, in Öl dünsten, mit Wein und
einer halben Tasse Wasser aufgießen. Aufkochen, salzen, pfeffern und entkernte Tomaten
mit etwas Zitronensaft beigeben und nochmals gut aufkochen. Diese Soße über den Fisch
gießen, noch 10-15 Min. in die warme Röhre stellen, dann servieren. Das Gericht kann auch
kalt aufgetischt werden.

Karpfen auf serbische Art

1500 gr. Karpfen, Butter, 50 gr. geräucherter Speck, 1 kg Kartoffeln, Salz, Paprika, Mehl, ½ l
saurer Rahm.
Die geputzten Fische der Länge nach teilen. Oberfläche mit scharfem Messer einschneiden
und in jeden Schnitt etwas Butter und feingeschnittenen Speck einlegen. In eine gut ausgeschmierte
Pfanne in Scheiben geschnittene gekochte Salzkartoffeln legen, darauf einen Rost
stellen, auf den die Karpfen gelegt werden. In vorgeheiztem Backrohr backen, während des
Garens mit Mehl bestreuen, das mit Paprika vermengt ist. Wenn sich eine Haut bildet, mehrmals
mit saurem Rahm begießen, bis das Gericht fertig ist.

Karpfen polnisch (Polen)

1 lebender Karpfen, Essig, 6 Perlzwiebeln, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, Zitronensaft,
1 TL Zucker, 30 gr. Butter, ½ l Bier, 75 gr. Lebkuchenbrösel.
Beim Schlachten des Karpfens das Blut auffangen, mit etwas Essig verrühren und stehenlassen.
Karpfen ausnehmen, Galle dabei nicht verletzen, gründlich waschen. Den Fisch in etwa
handbreite Stücke teilen. Zwiebeln mit Gewürzen und Butter in Bier und ½ l Wasser 20 Min.
kochen, durch ein Sieb geben, das Karpfenblut hineinrühren und mit dem Schneebesen
durchschlagen. Lebkuchenbrösel hinzufügen, die Soße aufkochen. Karpfenstücke in die Soße
geben, die Soße zum Kochen bringen und den Fisch etwa 30 Min. bei schwacher Hitze
darin garen. Fischstücke auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die Soße nochmals durchseihen,
abschmecken und teils über den Fisch geben, teils in einer Soßenkanne gesondert
reichen.

Karpfen nach Art der Vojvodina

1 Karpfen von 1500-2000 gr., 2 Knoblauchzehen, einige Sellerie- und Petersilieblätter, 1 EL
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1/8 - 2/10 l Wasser, 1/10 l Öl.
Den Karpfen gründlich waschen, abtrocknen und oben quer einige male einschneiden. Petersilie-
und Sellerieblätter sowie die Knoblauchzehen feinwiegen, mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer sowie dem Öl vermischen. Einen Teil in das Innere des Karpfens geben, mit dem Rest
den Fisch einpinseln. In der Bratpfanne bei 180 ° C 30 Min. garen. Öfters mit der Flüssigkeit
übergießen. In der letzten Viertelstunde etwas warmes Wasser zugießen.

Karpfen mit Sekt - Zagreber Art(Kroatien)

750 gr. Karpfen, Salz, 2 kl. Flaschen Sekt, 100 gr. Butter, 2 Tassen Sahne, 2 Eidotter, 200 gr.
frische Pilze, 50 gr. Mehl und Salz.
Karpfen ausnehmen, in Stücke schneiden, in einer feuerfesten Form mit Sekt übergießen. Bei
kleiner Flamme garen, bis der Sekt verdunstet ist. Geschälte, in Scheiben geschnittene Pilze
mit Butter dünsten, mit Mehl bestäuben, mit Sahne aufgießen und die Eidotter einrühren. Der
Fisch wird mit dieser Masse bedeckt und im Rohr überbacken. Heiß servieren.

Karpfen mit Paprika (Serbien)

1 kg Karpfen, 500 gr. Zwiebeln, Öl, Paprika, Salz, 1-2 scharfe Peperoni.
Die ausgenommenen Fische zuerst der Länge nach teilen, dann in Stücke schneiden. Blättrig
geschnittene Zwiebeln in Öl dünsten, reichlich mit Salz und Paprika würzen. Mit Wasser aufgießen,
Peperoni beigeben und so lange kochen, bis die Zwiebeln gar sind. Dann abseihen
und die Fischstücke im Sud garkochen.

Karpfen auf Belgrader Art (ehem. Jugoslawien)

1500 gr. Karpfen, 2-3 Knoblauchzehen, Sellerieblätter, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitronensaft,
1 Tasse Öl.
Fische ausnehmen, die Haut an 4-5 Stellen einschneiden. Zerdrückte Knoblauchzehen, feingehackte
Petersilie und gewiegte Sellerieblätter mit Zitronensaft gut verrühren, salzen, pfeffern.
Mit der Hälfte dieser Masse werden die Fische gefüllt, mit der anderen Hälfte beide Seiten
bestrichen. Fisch in die Pfanne legen und in nicht zu heißem Rohr 20 Min. backen. Dann
2 Tassen Wasser aufgießen und während des weiteren Backens mit dem eigenen Sud öfters
begießen.